小龙虾检测：夏日夜市美味的安全保障

夏日的夜市，小龙虾是当之无愧的明星。在小龙虾检测标准方面，依据国家对水产品的相关标准，如 GB 2733 - 2015《食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品》，同时结合小龙虾自身特点，对其养殖环境、捕捞后的处理等环节制定细则。例如，对养殖水体的水质标准有着严格要求，确保小龙虾生长环境安全无污染。

检测项目涵盖多个关键层面。重金属检测是重点，小龙虾生活在水体中，可能富集汞、铅、镉等重金属。一旦超标，食用后会对人体神经系统、肾脏等造成严重损害。微生物检测也不容忽视，大肠杆菌、副溶血性弧菌等微生物若超标，易引发肠道疾病。还有兽药残留检测，在养殖过程中使用的恩诺沙星、环丙沙星等兽药，若残留超标，会对人体健康产生潜在威胁。

检测方法上，重金属检测运用电感耦合等离子体质谱法（ICP - MS），这种方法能快速、准确地测定多种重金属元素的含量。微生物检测采用实时荧光定量 PCR 技术，可快速检测出特定微生物的核酸，实现对微生物的定量分析。兽药残留检测则采用超高效液相色谱 - 串联质谱法（UPLC - MS/MS），能够高效分离和准确鉴定兽药残留成分。