贝类检测：解锁小小贝壳里的安全 “密钥”

贝类以其丰富的种类和独特的口感，深受广大消费者喜爱。在贝类检测方面，严格遵循国家食品安全标准，确保贝类产品从源头到餐桌的全过程安全。这些标准对贝类的生长环境、加工过程、产品质量等方面都作出了明确规定。

贝类毒素检测是贝类检测的核心项目之一。麻痹性贝类毒素、腹泻性贝类毒素等毒性极强，一旦误食含毒贝类，可能在短时间内引发严重中毒症状，甚至危及生命。2018 年，我国某沿海地区就因食用受麻痹性贝类毒素污染的贝类，导致多人中毒。寄生虫检测也不容忽视，吸虫、绦虫等寄生虫若存在于贝类中，未被处理干净就食用，会寄生在人体，引发各种疾病。

检测方法专业性强且具有针对性。对于贝类毒素检测，常用小鼠生物法。将贝类提取物注射到小鼠体内，观察小鼠在一定时间内的反应，如是否出现抽搐、呼吸困难、死亡等症状，以此判断毒素的存在及毒性强弱。寄生虫检测则通过显微镜观察法，将贝类组织进行切片、染色等处理后，在显微镜下仔细查找寄生虫或其虫卵，确保贝类产品无寄生虫污染。