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冰蛋黄是指冷藏的鸡蛋黄，常用于制作蛋黄酱、酥皮和面包等食品。为确保冰蛋黄的质量和安全性，有必要对其进行检测。以下是冰蛋黄常见的检测项目及其执行标准：
1. 外观检查：
色泽：应为明亮黄色，无杂色。
气味：应为新鲜的蛋香味，无异味。
质地：应为均匀、细腻的糊状。
杂质：不得含有异物。
2. 含水量检测：
按照相应的方法，测定冰蛋黄中的水分含量。
根据国家或地区相关标准规定，确定合格范围。
3. 脂肪含量检测：
按照相应的方法，测定冰蛋黄中的脂肪含量。
根据国家或地区相关标准规定，确定合格范围。
4. 蛋白质含量检测：
按照相应的方法，测定冰蛋黄中的蛋白质含量。
根据国家或地区相关标准规定，确定合格范围。
5. 残留农药检测：
对冰蛋黄中常见的农药残留进行检测。
根据国家或地区相关法规和标准，确定合格限量。
6. 微生物检测：
测定冰蛋黄中的菌落总数、大肠菌群和沙门氏菌等微生物指标。
根据国家或地区相关标准规定，确定合格范围。
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