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蛋卷检测项目：
1. 外观检测：检查蛋卷的表面是否平整、色泽是否均匀、是否有破损等。
2. 尺寸检测：测量蛋卷的长度、宽度和厚度，确保符合规定的尺寸范围。
3. 含水量检测：测量蛋卷的含水量，确保符合规定的标准值。
4. 脂肪含量检测：测量蛋卷中的脂肪含量，确保符合规定的标准值。
5. 蛋白质含量检测：测量蛋卷中的蛋白质含量，确保符合规定的标准值。
6. 细菌检测：检测蛋卷中的细菌总数、霉菌和酵母菌的数量，确保符合卫生要求。
7. 品味评估：对蛋卷的口感进行评估，包括脆度、香气和口味等。
执行标准：
1. 外观检测：蛋卷表面应平整，颜色均匀，无明显破损。
2. 尺寸检测：蛋卷的长度、宽度和厚度应符合规定的尺寸范围。
3. 含水量检测：蛋卷的含水量应符合规定的标准值，通常在10%以下。
4. 脂肪含量检测：蛋卷中的脂肪含量应符合规定的标准值，通常在20%以下。
5. 蛋白质含量检测：蛋卷中的蛋白质含量应符合规定的标准值，通常在10%以上。
6. 细菌检测：蛋卷中的细菌总数、霉菌和酵母菌的数量应符合卫生要求，通常不得超过规定的限定值。
7. 品味评估：蛋卷的脆度、香气和口味应符合消费者的口感要求。
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