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火腿罐头的检测项目包括：
1. 外观检查：检查火腿罐头的外包装是否完整、无破损；检查罐头是否有变形、脱漆或其他异常现象。
2. 重量检测：使用天平或其他称重设备检测火腿罐头的净重是否符合标准要求。
3. 气味检测：打开火腿罐头，用鼻闻嗅觉检查火腿的气味是否正常，无异味。
4. 视觉检测：检查火腿罐头内的火腿是否有变色、霉斑、露出液体、异物等问题。
5. pH值检测：使用pH试纸或pH仪器检测火腿罐头的pH值，判断是否处于微酸性状态，以保证产品的安全性和稳定性。
6. 盐度测定：使用盐度计或其他测定方法检测火腿罐头中盐的含量，确保符合食品安全标准。
7. 罐内真空度检测：使用真空度测试仪器检测火腿罐头的真空度，以确保罐内的套装更紧密，减少氧化和微生物污染的可能性。
8. 目视品质检测：通过对火腿颗粒形状、色泽、便携性等进行目视检查，判断罐头内的火腿是否符合质量要求。
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