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鱼类罐头检测项目及执行标准可以根据不同国家和地区的法规和工业标准进行。
一般来说，以下是一些常见的鱼类罐头检测项目及执行标准：
1. 外观检查
检查罐头的外包装是否完好无损
检查罐头的标签是否清晰完整
2. 净重和含水量检测
检查罐头的净重是否符合标准规定
检测罐头中的含水量是否符合标准规定
3. 质量指标检测
检测罐头中的鱼类肉质是否没有异味、变质等
检测罐头中的鱼类肉质是否健康、有弹性等
4. 食品安全检测
检测罐头中的重金属、农药残留等有害物质是否超过国家标准
检测罐头中的微生物污染情况，如细菌、霉菌等
执行标准可以参考当地的食品安全法规以及相关行业标准，例如：
欧洲：欧洲联盟法规 (EC) No 2073/2005
美国：美国食品药品监管局 (FDA) 的食品标准
中国大陆：GB 7718-2011《食品安全国家标准 食品安全法规 起草指南》
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