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竹笋罐头检测项目及执行标准包括以下几个方面：
1. 外观检查: 检查罐头外观是否整齐，无变形、无裂纹等。
执行标准: 罐头应外观整齐，无变形、无裂纹。
2. 灭菌合格: 确定罐头是否经过灭菌处理，以确保产品无害。
执行标准: 罐头应经过灭菌处理，有效杀灭细菌。
3. pH值检测: 测量罐头液体的pH值，以判断酸碱度。
执行标准: pH值应在适宜范围内，一般在4.5-5.5之间。
4. 盐度检测: 测量罐头液体中的盐含量，以判断是否符合食品安全标准。
执行标准: 盐度应符合食品安全标准，一般不超过1%。
5. 甜度检测: 测量罐头液体中的甜度，以判断是否符合产品规格要求。
执行标准: 甜度应符合产品规格要求。
6. 含水量检测: 测量罐头中竹笋的含水量，以判断是否符合产品标准。
执行标准: 含水量应符合产品标准，一般在75%-85%之间。
7. 微生物检测: 检测罐头中的微生物含量，以判断是否符合食品安全标准。
执行标准: 微生物含量应符合食品安全标准，例如菌落总数不超过规定限度。
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