泥鳅检测：小身材蕴含的食品安全大文章

泥鳅虽小，但营养丰富，在市场上颇受欢迎。在检测标准方面，依据国家对淡水水产品的相关标准，如 GB 2733 - 2015《食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品》，对泥鳅的养殖环境、捕捞后的处理、储存运输等环节进行规范。例如，养殖用水要符合《渔业水质标准》，确保无农药、重金属等污染。

检测项目涵盖多个关键层面。兽药残留检测是重点，泥鳅养殖过程中可能会使用土霉素、恩诺沙星等兽药，若残留超标，会对人体健康产生潜在威胁。微生物检测也不容忽视，大肠杆菌、沙门氏菌等致病菌若超标，食用后易引发肠道疾病。重金属检测关注铅、镉、汞等，这些重金属在水体中可能会被泥鳅富集，对人体健康造成损害。品质检测方面，通过检测泥鳅的新鲜度、蛋白质含量等指标来判断其品质。

检测方法上，兽药残留检测采用高效液相色谱法（HPLC），利用不同兽药在固定相和流动相中的分配系数差异，实现对兽药残留的分离和检测。微生物检测采用传统的平板计数法和现代的分子生物学检测技术相结合。平板计数法用于常规微生物计数，分子生物学检测技术如聚合酶链式反应（PCR），可快速检测出特定致病菌的核酸。重金属检测运用原子荧光光谱法（AFS），能够准确测定铅、镉、汞等重金属元素的含量。对于品质检测，新鲜度通过检测 TVB - N 含量来判断，蛋白质含量采用凯氏定氮法测定。