鳗鱼检测：滋补水产的品质与安全保障

鳗鱼营养丰富，有 “水中人参” 的美誉。在检测标准方面，依据国家对水产品的通用标准以及鳗鱼养殖、加工的行业规范。例如，在鳗鱼养殖用水的水质标准上，严格控制化学需氧量（COD）、氨氮、亚硝酸盐等指标，确保鳗鱼生长环境安全无污染。对于鳗鱼制品，如烤鳗，参照 GB 10136 - 2015《食品安全国家标准 动物性水产制品》，对其感官、理化、微生物等指标进行严格把控。

检测项目涵盖多个重要领域。重金属检测是重点之一，鳗鱼可能会富集汞、铅、镉等重金属，长期食用含过量重金属的鳗鱼，会对人体神经系统、肾脏等造成严重损害。在 2015 年，某鳗鱼养殖场周边水域受到工业污染，导致养殖的鳗鱼重金属超标，该批次鳗鱼被全部销毁，避免流入市场。农药残留检测也不容忽视，鳗鱼养殖过程中，周边农田使用的农药可能会通过雨水冲刷等途径进入养殖水域，像有机磷、有机氯等农药残留，会对鳗鱼的健康和消费者的安全构成威胁。品质检测方面，鳗鱼的新鲜度通过检测挥发性盐基氮（TVB - N）含量来判断，TVB - N 含量越高，鳗鱼越不新鲜。

检测方法专业性强。重金属检测运用原子吸收光谱法（AAS），将鳗鱼样本消解后，利用原子对特定波长光的吸收特性，准确测定重金属含量。农药残留检测采用气相色谱 - 质谱联用技术（GC - MS），通过气相色谱将不同农药成分分离，再用质谱仪进行定性和定量分析。对于新鲜度检测，TVB - N 检测采用半微量定氮法，将鳗鱼样本在碱性条件下蒸馏，释放出的氨用硼酸吸收，再用标准酸溶液滴定，根据消耗的酸量计算出 TVB - N 含量。