三文鱼检测：冰鲜美味背后的安全防线

三文鱼肉质鲜嫩，富含不饱和脂肪酸，深受消费者喜爱。在检测标准上，我国严格遵循国际食品法典委员会（CAC）相关标准以及国家食品安全标准。例如，在微生物限量方面，参照 CAC 的《食品微生物标准制定和应用原则》，对三文鱼中的菌落总数、大肠菌群、致病菌等设定严格的限量值。同时，依据 GB 10136 - 2015《食品安全国家标准 动物性水产制品》，对三文鱼制品的感官、理化指标进行规范，确保产品色泽正常、无异味、无杂质，水分、盐分等含量符合标准。

检测项目丰富且关键。微生物检测是基础防线，其中，大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等致病菌一旦超标，极易引发食物中毒，出现呕吐、腹泻等症状。在 2018 年，某城市的一家超市销售的进口三文鱼被检测出大肠杆菌超标，相关部门立即采取下架召回措施，避免了更大范围的食品安全事故。寄生虫检测至关重要，三文鱼常见的寄生虫如异尖线虫，若未被有效检测和处理，消费者食用后，寄生虫可能在人体肠道内寄生，引发腹痛、腹泻等症状，严重时甚至需要手术治疗。兽药残留检测也不容忽视，在三文鱼养殖过程中，可能会使用恩诺沙星、氟苯尼考等兽药，若残留超标，会对人体的肝肾功能、免疫系统造成损害。

在检测方法上，微生物检测采用传统的平板计数法，将三文鱼样本经过处理后，接种到特定培养基上，在 37℃恒温环境下培养 24 - 48 小时，根据长出的菌落数量来判断微生物含量。对于寄生虫检测，常用的是感官检查结合显微镜检查。先通过肉眼观察三文鱼鱼肉是否有明显的寄生虫虫体或包囊，然后将可疑部位取样，制作成切片，在显微镜下仔细查找寄生虫或虫卵。兽药残留检测运用高效液相色谱 - 串联质谱法（HPLC - MS/MS），该方法能够将复杂样本中的兽药成分进行高效分离和精确鉴定，检测灵敏度高，可准确测定极低浓度的兽药残留。