鸡蛋检测：小小鸡蛋背后的质量大文章
时间：2025-02-19 15:16:13 点击次数：0次
检测标准：
遵循 GB 2749 - 2015《食品安全国家标准 蛋与蛋制品》以及相关兽药残留标准，对鸡蛋的品质和安全进行严格规范，确保鸡蛋在生产、储存、销售等环节都符合质量要求。在兽药残留方面，参照 GB 31650 - 2019《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》，对氟苯尼考、磺胺类药物等设置明确的残留限量。
检测项目：
- 兽药残留检测：检测氟苯尼考、磺胺类药物等兽药残留。蛋鸡养殖过程中使用这些兽药防治疾病，若鸡蛋中残留超标，长期食用可能损害人体造血系统、免疫系统 ，如抑制骨髓造血功能，降低免疫力。
- 微生物检测：检测大肠杆菌、沙门氏菌等致病菌。这些微生物一旦污染鸡蛋，食用后易引发食源性疾病，如沙门氏菌可导致发热、腹痛、腹泻等症状。同时，检测霉菌和酵母菌等，其超标会使鸡蛋变质，影响品质。
- 蛋品质检测：包括蛋重、蛋壳强度、哈夫单位（衡量蛋白品质）等指标。蛋重反映鸡蛋大小，影响消费者购买选择；蛋壳强度关乎鸡蛋在储存和运输中的完整性，强度低易破损；哈夫单位越高，蛋白浓稠度越高，鸡蛋越新鲜。
检测方式：
- 高效液相色谱 - 串联质谱法（LC - MS/MS）：用于兽药残留检测。将鸡蛋样品经提取、净化等前处理，注入液相色谱仪分离，再进入串联质谱仪分析。通过对化合物多级碎片化分析，能准确对兽药残留定性和定量检测。该方法灵敏度高、特异性强，但设备昂贵，检测成本高，对操作人员技术要求高。
- 微生物培养与鉴定：与猪肉微生物检测类似，将鸡蛋样品处理后，接种到特定培养基，如大肠杆菌用伊红美蓝培养基，沙门氏菌用 SS 培养基 。在适宜条件下培养，根据菌落形态、颜色初步判断，再通过生化试验进一步鉴定微生物种类，计数菌落判断污染程度。检测结果准确，但检测周期长，一般需 2 - 3 天。
- 蛋品质检测设备：利用蛋重秤测量蛋重；蛋壳强度测定仪通过施加压力测定蛋壳强度；哈夫单位测定仪通过测量蛋白高度和蛋重计算哈夫单位。这些设备操作简单、检测速度快，但仅能检测部分蛋品质指标，不能全面反映鸡蛋质量。
