食用油安全吗？揭秘食用油中黄曲霉毒素的检测

黄曲霉毒素是一种强致癌物质，广泛存在于霉变的粮油食品中。食用油在生产、储存过程中，如果原料受潮发霉或储存不当，就可能产生黄曲霉毒素，危害人体健康。

一、食用油中黄曲霉毒素的危害：

• 强致癌性： 黄曲霉毒素是目前已知的最强致癌物质之一，长期摄入会增加肝癌、胃癌等癌症的风险。

• 损害肝脏： 黄曲霉毒素会损害肝脏细胞，导致肝功能异常，甚至引发肝衰竭。

• 影响免疫系统： 黄曲霉毒素会抑制免疫系统功能，降低人体抵抗力。

二、食用油中黄曲霉毒素的检测标准：

我国《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2017）规定，食用油中黄曲霉毒素B1的限量为≤20 μg/kg。

三、食用油中黄曲霉毒素的检测方法：

检测食用油中黄曲霉毒素的方法主要有以下几种：

• 薄层色谱法（TLC）： 操作简单，成本低，但灵敏度较低。

• 高效液相色谱法（HPLC）： 灵敏度高，准确度高，但设备昂贵，操作复杂。

• 酶联免疫吸附法（ELISA）： 灵敏度高，操作简便，但成本较高。

四、如何挑选安全放心的食用油：

• 选择正规厂家生产的食用油： 正规厂家生产的食用油经过严格的检测，质量更有保障。

• 查看产品标签： 注意查看产品标签上的生产日期、保质期、配料表等信息。

• 关注权威部门发布的抽检信息： 关注国家市场监督管理总局等权威部门发布的食品抽检信息，避免购买不合格产品。

结语：

食用油中黄曲霉毒素问题不容忽视，加强检测和监管至关重要。消费者也应提高警惕，选择安全放心的食用油产品，共同守护舌尖上的安全。