全面解读面粉检测

一、检测范围

按面粉种类分类

1. 小麦粉：最为常见，按加工精度和用途不同可分为普通小麦粉、精制小麦粉等。普通小麦粉保留了较多麸皮和胚芽，营养丰富；精制小麦粉质地细腻，口感好。
   2 全麦粉：由整粒小麦磨制而成，保留了小麦的全部营养成分，富含膳食纤维、维生素 B 族等。其颜色较深，口感粗糙。
   3 玉米粉：以玉米为原料磨制而成，具有独特玉米风味，常用于制作玉米饼、窝头、糕点等。
   4 其他面粉：如大米粉、荞麦粉、燕麦粉等，各自具有独特特性和用途。

按产品形态分类

1 散装面粉：在面粉厂或粮食市场直接销售，价格相对较低，但易受污染和受潮。
2 袋装面粉：包装后便于储存和运输，规格多样，常见有 5 千克、10 千克、25 千克等。
3 预包装面粉：在超市或商店购买，有品牌和质量保证，标签上注明产品名称、规格、生产日期、保质期等信息。

二、检测标准

国家标准

1 GB 1355：规定了小麦粉的质量要求和检验方法，包括加工精度、灰分、水分、面筋含量等指标。例如，小麦粉灰分含量不得超过 1.5%，水分含量不得超过 14%。
2 GB 2760：对食品添加剂的使用进行规定，面粉中常用的增白剂、防腐剂、抗氧化剂等都有相应标准。
3 GB 5009 系列：对食品中营养成分的检测方法做出规定，如采用凯氏定氮法测定面粉蛋白质含量，用高效液相色谱法测定面粉维生素含量。

行业标准

1 LS/T 3202：对小麦粉加工工艺和质量控制进行规范，确保面粉质量稳定。
2 NY/T 1192：规定了面粉中淀粉含量的测定方法。

三、检测项目

感官指标检测

1 外观：观察面粉颜色、形状、颗粒大小等，正常面粉应呈白色或淡黄色，颗粒均匀。
2 气味：闻面粉气味，新鲜面粉应具有面粉特有的香气。
3 口感：品尝面粉滋味，口感应细腻、爽滑。

理化指标检测

1 水分：面粉中水分含量影响质量和储存期限，一般采用烘干法或水分测定仪检测。
2 灰分：面粉灰分反映矿物质含量，检测灰分可了解面粉质量。
3 蛋白质：面粉蛋白质含量是重要营养指标，采用凯氏定氮法等检测。
4 面筋含量：面筋影响面粉加工性能，检测面筋含量可了解面粉质量。
5 淀粉含量：淀粉是面粉主要成分，采用化学方法或仪器分析检测。

安全指标检测

1 农药残留：面粉可能受农药污染，检测农药残留确保安全。
2 重金属：面粉中可能含有铅、汞等重金属，检测重金属了解污染情况。
3 微生物：面粉中可能存在细菌、霉菌等微生物，检测微生物确保卫生状况。
4 其他有害物质：如黄曲霉毒素、亚硝酸盐等，检测这些物质保障面粉质量安全。